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来源:未知 时间:2018-08-13 02:57

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  雅玛花式铁板烧成立11年来,一直以高端商务为品牌定位,门店多以一两千平方米的社区大店为主,运营成本较高,相应客单价也较高,目前开有7家门店。魏青说,曾经也考虑过与定位匹配的酒店达成合作,将雅玛餐厅开进星级酒店。但随着高端消费受限,大众餐饮成为市场主流,雅玛放弃了原先的计划,转而开始利用新品牌拓展商圈的战略。

  目前,雅玛旗下已推出两个新品牌,一个是玛雅铁板烧,专为商圈设计的单点型铁板烧品牌;另一个则是刚开业不久的快餐型铁板烧品牌Hotgrill。魏青表示,因餐饮消费需求以及消费能力等因素,雅玛的商务铁板烧定位并不能吸引年轻消费者,所以推出了客单价更为大众化,装修及形式更加新颖时尚的新品牌。如此一来,雅玛集团在铁板烧领域就形成了高、中、低档消费的全覆盖。

  魏青透露,雅玛还将计划推出1-2个定位轻奢的铁板烧品牌,主要针对的是消费能力更高的白领人群。

  从去年开始,资本对于互联网的投资热度逐渐降温,以连锁餐企为代表的实体企业反而成为资本的宠儿。尽管传统餐企引入资本后,双方反目的消息频频传出,但似乎并未影响资本对于餐企的青睐。

  雅玛目前也开始与资本方接触,以期借助资本力量实现新品牌Hotgrill的快速规模化复制,初步计划是三年内开设30家Hotgrill直营店。模仿速度快一直是令原创品牌头疼的事,而迅速占领市场无疑是阻击模仿者的最佳方式。

  从新中国成立初期的马克西姆、莫斯科餐厅,到改革开放后的麦当劳、肯德基,再到近年来的王品、雅玛,西餐业态的品类、形式日益多样化、时尚化。如今,年营业额超百万元。魏青认为,目前国内很多餐厅的装修、装饰以及硬件设施等,均已超越了很多发达国家的餐厅。与国外餐厅相比,国内西餐厅的差距主要体现在菜品和服务等软件方面。